Canlı
Acı, Tatlı, Mayhoş
Acı, Tatlı, Mayhoş
Bir tutam tarih biraz da tarif
Aylin Öney Tan farklı coğrafyalarda değişiklikleri ve benzerlikleriyle, tarihten günümüze hikayeleriyle yiyecekleri, yemekleri anlatıyor. Çünkü biz ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Her gün NTVRadyo'da
Hikayeler ve tariflerle yemek kültürü ve yemek tarihi programı.
Aylin Öney Tan yiyecek ya da yemekleri farklı coğrafya ve farklı kültürlerdeki değişiklik ya da benzerlikleriyle, kullanılan malzeme ya da pişirme yöntemlerinin neden olduğu tat farkıyla, ilk kayıtlardan bugüne hikayeler, tarifler, püf noktaları ve bazen de müzikle anlatıyor.
Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdürüyor. "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
Acı, Tatlı, Mayhoş her gün NTVRadyo'da. Kaçırdığınız bölümleri bu sayfadaki kayıtlardan ya da Apple, Google, Spotify'da Acı, Tatlı, Mayhoş (NTVRadyo) hesaplarından istediğiniz zaman, istediğiniz yerde dinleyebilirsiniz.
Podcast
🥥🌴
Hafta içi yayınlanan tüm kayıtlar burada bir arada.
İyi dinlemeler.
#AcıTatlıMayhoş
🥥🍚
“Arroz con coco”yu duydunuz mu?
Farklı versiyonları (blanco / negrito) nasıl hazırlanıyor?
Aylin Öney Tan bugün, Asya’dan Karayipler’e uzanan “arroz con coco”yu anlatıyor. Tatlı ve tuzlunun dengelendiği bu pilav, aslında bize de yabancı değil; iç pilavın uzak bir akrabası gibi. Bir tutam tarih, biraz da tarif.
-
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#AcıTatlıMayhoş
🥥🍰
Sütlü tatlılardan lokuma, kurabiyelerden makaronlara… Üzerine serpilen bir tutam hindistan cevizi, bildiğimiz tatları bambaşka bir yere taşıyor.
Aylin Öney Tan bu bölümde, hindistan cevizinin tatlılarla kurduğu bu küçük ama etkili ilişkiyi anlatıyor; pastanelerden ev mutfağına uzanan kullanım alanlarını hatırlatıyor.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
-
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
🥥🍬
🥥🌴
Hindistan cevizinin çok yönlü kullanımına yakından bakıyoruz.
7000 yıllık soya fasulyesinden, tofu üretimine ve günümüzdeki süt alternatiflerine uzanan bir hikâye…
Osmanlı’dan bugüne uzanan bu yöntemle, pirincin özü çıkarılıyor ve sütlü tatlılara o eşsiz kıvam veriliyor.
İzmir’de kavun çekirdeğinden hazırlanan içeceği, Sefarad mutfağını ve bu geleneğin İspanya’ya, oradan Orta Çağ Arap mutfağına uzanan izlerini keşfediyoruz.
Bademden yulafa, soyadan Hindistan cevizine uzanan bu alternatiflerin geçmişi sandığımızdan çok daha eski.
#AcıTatlıMayhoş
🥤🍓🍫
Milkshake bir dönemin hikâyesi olabilir mi?
Aylin Öney Tan bu bölümde milkshake’in Türkiye’deki ilk izlerini ve dönüşümünü anlatıyor.
Dünden bugüne: milkshake’ten smoothie’ye…
Ve bizde değişmeyen lezzeti de anlatıyor: muzlu süt, yani “atom”.
Bir tutam tarih, biraz da tarif.
-
🍝 Neden Acı Tatlı Mayhoş?
Yemeği tüm yönleriyle, farklı coğrafya ve tarihlerde farklı pişirme ve sunuş biçimlerini, hikayeleriyle dinlemeyi istiyoruz. Çünkü hem ağzımızın tadını biliyor, hem de sofrada anlatacak hikayelerimiz olmasını seviyoruz.
Programın tüm bölümleri ntvradyo.com.tr adresinde, ayrıca Spotify, Apple, Google, Soundcloud #podcast kayıtlarında. İstediğimiz zaman istediğimiz yerde dinleyebilmek için.
#yemekkültürü #yemektarihi #acıtatlımayhoş #mutfakhikayeleri #dünyadantarifler #aylinöneytan #yemek #mutfak #mutfaktüyoları #bilim #yemekbilimi #yemekkongreleri #mutfakhikayeleri #dünyadantarifler #aylinöneytan #süt #sütlü #bahar #baharsofraları #gelenekselmutfak #tatlı #sütlaç #muhallebi #yoğurt #çilek #çocuklar
🥛🌼
1925’te kurulan Atatürk Orman Çiftliği ve Türkiye’de modern süt üretiminin başlangıcı…
🥛🌍✨
Hindistan’da saatlerce kaynatılarak yoğunlaştırılan rabri, kulfiye derinlik katan süt çektirmesi… Safran ve kakuleyle bambaşka bir aromaya dönüşen sütlü tatlar… Latin Amerika’da ise kaşık kaşık yenen bir klasik: dulce de leche. Yani sütün karamele dönüşen hali… Üstelik evde yapılabilecek pratik bir ipucuyla! Bir tutam tarih, biraz da tarif.
🥛🌿🥚🧀
Aylin Öney Tan bu hafta tazeliğiyle öne çıkan peynirlerin hem tarihini hem sofradaki yerini anlattı, tarifler verdi.
Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada, iyi dinlemeler
